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【澳门米其林】天巢法国餐厅 想有惊喜请跟着我吃|澳门旅游全攻略|macaus.me
澳门米其林餐厅为数众多,如同澳门五星级酒店各个比华丽比奢华,常让人难以抉择
使得『摘星』成为来澳门旅游的重点之一,但澳门米其林餐厅多以港粤等中式料理为主
口味贴近华人自然无太多惊喜,加上米其林指南缘起于法国,让法国菜品味独领美食界
澳门唯一米其林三星Robuchon au Dôme天巢法国餐厅,更成为当地高档餐厅指标

首先,请至天巢官网线上订位,并尽量于两三个月前预订确保座位品质!!

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另外为表慎重,用餐时的衣着也请特别注意规定
男生须穿有领上衣、勿穿短裤拖凉鞋;女性则整齐为主

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Robuchon au Dôme天巢法国餐厅位于新葡京酒店43楼最高楼层
先在一楼酒店大厅搭乘电梯到39楼转乘专属直达电梯

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直达电梯前的入口长廊铺满了绒布地毯,两侧黑色镜面只靠展示投射灯打亮
尽显低调奢华感之外更增添想一窥究竟的期待

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Robuchon au Dôme与众不同之处也体现在如厕这件事
设计42楼全楼层有男女洗手间,空间宽敞、感应自动化、备品齐全
米其林三星的硬体设备贴心入微的程度令我开了眼界

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Robuchon au Dôme天巢法国餐厅采圆形设计,可360度环绕澳门半岛与南湾景色
中央玄关的金圆顶提挂着水晶吊灯,巧妙运用光的折射营造出金碧辉煌之感

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金边网状式屋顶并无法完全覆盖阳光,斜洒下的余光温暖却有些许刺眼
朱铭大师的作品呼应新葡京酒店整体风格

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Robuchon au Dôme天巢法国餐厅桌数不多,中央圆心是VIP包厢隐密性极高
其余外侧座位多靠窗环绕,一边以南湾视野为主可看到旅游塔
另外一边则以澳门市区为主,可看到大三巴牌坊

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享负盛名的美食界大师 Joel Robuchon是史上最年轻的米其林主厨,同时也是
拿下最多米其林星等的名厨,并在全球开设餐厅同时也赋予传承意义
Robuchon au Dôme天巢法国餐厅前身为Robuchon a Galera法国餐厅
近年重新更名后搬至新葡京酒店顶楼以全新面貌再现

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皇室御用法国顶级Christofle餐具,多使用在奢华酒店、高档餐厅、私人会所
盛装器具如同艺术品般,其精密雕制配合华丽图腾造型备受尊荣之感
在米其林三星踏入那一刻起,从周边服务、餐厅装潢、餐具摆设都是前所未有的体验
还没上菜心已经被彻底征服了!!

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身为平民百姓只能偶而奢侈享受上流生活,想必大多数人应该都像我们一样
所以在预算考量上强烈建议中午用餐,在不伤荷包之余又能开眼界
午间套餐有三种价位,分别是
MOP598,头盘/汤品择一、主菜、甜品、咖啡
MOP698,头盘、汤品、主菜、甜品、咖啡
MOP788,头盘、汤品、主菜一、主菜二、甜品、咖啡

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【澳门米其林】天巢法国餐厅 想有惊喜请跟着我吃|澳门旅游全攻略|macaus.me
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载满各式面包种类的面包车幻化成桌上摆盘漂亮的面包篮,拿在手中还是热烘烘的
不论佛卡夏、烟熏培根、木棍辫子面包、柑橘的、花生芝麻的、或是酥脆的牛角面包
任何口味都让你无限享用….重点是每种都爱不释口!!!!

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每周空运法国传统手工奶油,在吃之前侍者会将奶油吧台推到桌边以冰镇汤匙现刨
无盐和原味奶油分别以黑、白瓷盘区别,也都是无限享用
纯度极高的手工奶油用手指温度触碰即化开,更别说融在口中的绵密香滑

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开胃菜 Amuse-Bouche
粟米汤伴棉花球及爆米花 Le maïs Sweet corn velouté, marshmallow and popcorn
颠覆传统的手法,以玉米冷汤概念搭配咸棉花糖,两种食材都打破刻板印象
玉米浓甜汤只有香气少了口感,主厨则添加爆米花取代

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头盘 Appetisers
生油甘鱼薄片佐新鲜海胆及香酥松饼
L’hamachi Yellowtail carpaccio, sea urchin and crispy waffle

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生油甘鱼肉细致只以些许天然植物香料提味才不至于盖过食材的原始味道
主轴在于海胆所提供的鲜甜,鲜艳的橘红色海胆醇而不腥入口即化
最印象深刻的还是一旁搭配主厨自制的crispy waffle,难以形容的咸香烤饼至今仍想念

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头盘 Appetisers
烟熏鹅肝青豆及鸡蛋沙律配帕米森芝士
Le foie gras Slightly smoked shavings, green beans and egg mimosa salad, parmesan cream
鸡蛋捣碎成泥状并淋在煮过并脱去水分的青豆上,口感偏软并微微湿润
因鹅肝腥味厚重而用了微酸的油醋酱汁在盘面上做调和解腻
是一道优雅细致的前菜,非常适合女性享用

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汤类 Soups
法国蘑菇汤佐鹅肝慕斯及欧芹
Le champignon Mushroom bouillon, foie gras royale and celery

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汤碗事前经加热处理以达最佳保温之效,侍者于桌边现淋蘑菇高汤以免鹅肝遇热化开
鹅肝慕斯有如气泡般的细致口感绵香浓稠到达极致,与蕈菇浓汤融为一体
切成细丝的欧芹和烟熏培根更是画龙点睛,起了去腥提味的作用
所谓余韵缭绕若用在美食就是这般画面!!!

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主菜 MAIN
香烤羊腿佐嫩紫茄及西班牙红椒酱
L’agneau Rump of lamb roasted with spices, confit aubergines rolled with romesco sauce

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肉看似带生却已熟成,约五至六分熟度且切不出血水的完美状态
品尝羊肉本身味道,只以甜菜根和红椒酱做为沾食之用

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搭配Robuchon au Dôme招牌马铃薯泥,奶香过于厚重对东方人而言可能吃不惯
但能将马铃薯泥的口感调和成手工奶油般滑顺彻底去除沙感,相当佩服主厨的精湛厨艺

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主菜 MAIN
慢炖日本和牛颊肉伴红味噌及嫩煮时蔬
La joue de bœuf Wagyu
Braised Wagyu beef cheek with red miso and medley of seasonal vegetable

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牛颊肉不意外的入口即化,肉质纤维一抿即散,丰富的胶质充斥唇间
红味噌酱如同红酒酱汁口味偏甜,有点类似炖牛腩作法较无太多惊奇
数种蔬菜比例拿捏得宜,与肉类取得平衡

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DESSERT TROLLEY
主餐用币侍者清理桌面后会将装载蛋糕甜点的小餐车推至面前挑选
每人可选两种款式蛋糕,亦或者可询问是否有冰淇淋喔(有客人要求)

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柠檬慕斯、巧克力欧培拉
法式甜点相当精巧,无论慕斯、奶油或是蛋糕体口感都细致无比

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无花果派、焦糖巧克力塔
西式甜点最爱用的无花果
焦糖巧克力塔是给爱吃甜食的朋友最大的满足

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接下来,Robuchon au Dôme天巢法国餐厅精心准备的小小惊喜
插上蜡烛的拿坡里法式千层派写着五周年纪念字样,赋予了纪念日特别的意义!!!

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拿坡里千层派是法国正宗甜点
Robuchon au Dôme天巢法国餐厅使用大溪地香草奶油霜塞满在层叠的派皮中
奶油内馅绵密又扎实足以撑载堆叠的焦糖派皮
经过繁复工法烘烤出的焦糖脆皮如纸般薄,酥脆到在嘴里几乎没有存在感
酥皮与卡士达酱相融合后的绝妙滋味,真的太梦幻!!!!堪称天巢甜点第一把交椅!

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蛋糕甜点享用完毕,别以为结束!
法式料理的尾声会推出精选糖果、小点(mignardise ),餐车上的都可以任选不限种类
真的是尊宠女宾之举,所有女人看到满车的甜食心都欢愉起来!

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印象深刻的可丽露制作相当具有水准,外皮焦脆内则松软
其余还有松露巧克力、肉桂蛋糕、焦糖软糖…….

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咖啡和点心为此次米其林体验画上完美ending…
此时用餐宾客纷纷离席,正好能慢慢啜饮咖啡享受包场般的宁静
享受米其林餐厅的桌边服务,无用担心赶客情况

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从踏入Robuchon au Dôme天巢法国餐厅的那一刻起就是一种舒服的节奏
不论上菜速度、菜色编排到服务都是经过缜密的安排,内外场完美的配合
在视觉、嗅觉、味觉多方满足非常值得!

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【澳门米其林】天巢法国餐厅 想有惊喜请跟着我吃|澳门旅游全攻略|macaus.me

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